En bref : KOYA, architecte restaurant à Paris, accompagne les restaurateurs de la visite du local jusqu’à l’ouverture : faisabilité (bail, PLU, extraction), architecture intérieure, autorisation de travaux, consultation des entreprises et suivi de chantier. Notre rôle : ouvrir un lieu conforme, fonctionnel et à votre image, dans le budget prévu.
Que fait un architecte pour un restaurant ?
Il vérifie que le local peut accueillir un restaurant, conçoit la salle et la cuisine, obtient les autorisations et suit les travaux jusqu’à l’ouverture. Il réunit en une seule mission l’ambiance, la conformité et la conduite du chantier.
- Création d’un restaurant, d’un bar ou d’un café dans un local vide ou un ancien commerce.
- Reprise de fonds : audit du local existant, mise aux normes, nouveau concept.
- Rénovation de salle, de bar ou de cuisine, en limitant la fermeture.
- Devanture, enseigne et terrasse : conception et dossiers d’autorisation.
- Architecture intérieure : agencement, mobilier sur mesure, éclairage, acoustique, matériaux.
Que faut-il vérifier avant de signer le bail d’un restaurant ?
La clause de destination du bail, les règles du PLU, la possibilité de créer une extraction jusqu’en toiture et la capacité d’accueil du local. À Paris, le PLU bioclimatique protège 329 km de linéaires commerciaux et encadre fortement les dark kitchens.
| Sujet | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|
| Bail commercial | La clause de destination doit autoriser la restauration ; sinon, une déspécialisation doit être négociée. |
| Extraction | Conduit possible jusqu’en toiture, accord de la copropriété s’il traverse les parties communes. |
| Sécurité incendie | ERP de type N, 5e catégorie jusqu’à 200 personnes ; dégagements et issues adaptés. |
| Accessibilité | Entrée, circulations et sanitaires accessibles ; registre public d’accessibilité. |
| Hygiène | Cuisine en marche en avant, séparation des flux propres et sales. |
| Acoustique | Isolation vis-à-vis des logements voisins. |
Si le local était une boutique, lisez aussi : transformer un local commercial en restaurant.
Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?
Le planning dépend surtout du délai d’instruction de l’autorisation de travaux, qui se compte en mois, et de l’accord de la copropriété si une extraction est à créer. Nous préparons ce planning dès la visite pour vous donner une date d’ouverture réaliste.
- Visite technique du local avant la signature du bail ou l’achat du fonds.
- Esquisse et budget : plan d’aménagement, capacité, ambiance, estimation des travaux.
- Dossiers : autorisation de travaux ERP (Cerfa 13824), déclaration préalable pour la devanture, demande d’enseigne.
- Consultation des entreprises et comparaison des offres.
- Chantier et ouverture : suivi hebdomadaire, réception, accompagnement jusqu’à l’ouverture.
Toutes les démarches dans notre guide ouvrir un restaurant à Paris. Pour une ouverture rapide, voir notre offre d’aménagement de local professionnel, et pour les hôtels et commerces, notre page architecte CHR à Paris.
Comment créer une identité qui donne envie d’entrer ?
Un restaurant se juge d’abord depuis le trottoir : la devanture, la lumière et la circulation des clients se travaillent comme une scénographie. Notre double compétence d’architectes et de scénographes sert un lieu agréable pour les clients et efficace pour l’équipe.
Questions fréquentes
Combien coûte un architecte pour un restaurant ?
Les honoraires dépendent de la mission (conception seule ou suivi de chantier complet) et du montant des travaux. Ils sont fixés au forfait ou en pourcentage des travaux, après une visite du local.
Peut-on transformer n’importe quel local en restaurant ?
Non. Il faut un bail qui l’autorise, un PLU compatible, la possibilité de créer une extraction et des issues conformes. Une visite technique avant signature évite les mauvaises surprises.
Faut-il une autorisation pour changer la devanture ?
Oui. Modifier une devanture demande en général une déclaration préalable, et l’enseigne une autorisation spécifique à Paris. Les travaux intérieurs d’un ERP nécessitent une autorisation de travaux.
Combien de temps faut-il pour ouvrir ?
Le planning dépend surtout du délai d’instruction de l’autorisation de travaux, qui se compte en mois. Nous le préparons dès la visite pour vous donner une date d’ouverture réaliste.
Vous avez repéré un local ?
Envoyez-nous l’adresse et les plans : nous visitons le local avant que vous signiez et vous donnons un avis sur sa faisabilité.